新蕎麦をお世話になった方々に。

先日の新蕎麦打ち会ではそば粉の様子を全然上げれていませんでしたが。

gakubounoniaru.hatenadiary.jp

こんな感じです。左が3年物、右が今年の新蕎麦です。新そば粉は少し緑色がかっているのが分かります。

まだ古い粉も残っていて、なかなか自分の口には入らないのですが💦お世話になった方へのお届け物として上記イベントのあとも新蕎麦を何度も打っていますよ。

最近は「岩波金太郎」さんの著書を参考にして「Gショック一気加水法」という打ち方でやっています。

粗挽きそばも簡単　らくらく手打ちそば [ 岩波　金太郎 ]

「十割蕎麦でも失敗無し」という触れ込みなのですが、実際打ってみると確かに簡単に打ててしまうのです。方法の詳細は受け売りになるのでここでは避けますね。興味のある方は御著書を参照してくだされ～。

で、こちら十割の新そば粉です。

加水（水回し）してから練っていきます。

粘りが出たら丸めます。

延ばします。最近はちゃんと四角に延ばせるようになりましたわー。

たたんで切って。

出来上がり！

福井のソバは味が濃いし大根おろしで食べるのが普通なので、少し太目に切って、よく味わえるようにしているらしいです。福井の蕎麦は太麺が多いのです。ワタクシも十割のときは少し太めに切っています。

ところで、蕎麦打ちのとき、水回しのときが一番香りが立って「蕎麦」感を味わえるのですが、新蕎麦はやはり香りが違いますね。ナッツのような香りがむせそうになるほど立ち上がってきますよ。

ああ。自分で打った新蕎麦を思いきり食いたいな～。まあ、しばらくゆっくりと打つ時間もないし…年末までおあずけかな。

👇よければポチっとお願いします👇

にほんブログ村