自家生産以外のそば粉での蕎麦打ち挑戦
心がけてから1年経ちますが、まだ3回目💦
今回は北海道は幌加内産のそば粉です。
「やぶ粉」とは？
やぶ粉っていういい方はあまり聞いたことがなかったのですが、購入した「吉粋」さんのサイトにはこうありました。
そば粉は内側から、大きくわけて内層（一番粉）、中層（二番粉）、外層（三番粉）といいます。
やぶ粉・更科粉の違いはどの部分を使用してるかの違いです。更科粉は内層部分実の部分だけを使用します。やぶ粉は、二番粉・三番粉、中、外層の部分を使います。やぶ粉を使用した薮そばは、香りが強く歯ごたえが良く、タンパク質が豊富、更科粉を使用した更科そばは、のどごしがよく大変食べやすいといわれています。
ソバの実の中心部以外全部ということみたいです。
なぜ幌加内産？
幌加内町はソバの生産量日本一で、町立高校に「そば」の必修科目があるのだとか。その高校の生徒がドイツの有名店に蕎麦職人として就職したとして一時話題になっていましたよね。この地域のソバは味にも定評があるとのことでワタクシも試してみることにしましたのです。
実際に打ってみた
水回しです。香りが立ちます。いい感じですわー。ちなみに十割です。
捏ねました。最初、ホロホロくずれるので「うまくまとまるのかな～と」心配したのですが、杞憂でした。まとまったあとは結構粘ります。
途中省略（写真撮り忘れ）して茹で上がり。よく粘ったので、十割にしては細麺にしてみました。打ちやすかったです。
茹で上りも香りが立ちます。口に入れても香りが鼻に抜けます。甘みは有りますが、味はどちらかというとあっさり目でしょうかね。腰もしっかりしていてるけど、ボソボソゴワゴワ感なくちゅるんといけます。うむ、なかなか美味しいお蕎麦でした。さすが幌加内！ってとこですかねー。打ちやすさも含めておススメですわー。
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