朝のルウの散歩時、ふと近所の小川沿いを見てみたら、ワサビがいい感じに伸びておりました。
けど、実際近づいて見てみるとそんなに大きくない。
もう少し待ってから摘むかな～とも思ったのですが、一緒に散歩していたはるちゃんがおもむろに摘みだしてしまったので、ちょっとだけ採集して帰ることにしました。
二人で摘んだのはこの程度。これを醤油漬けにします。
ワサビの辛みを残して醤油漬けにするにはちょっとコツが要ります。
- 熱湯ではなく80℃ぐらいのお湯で湯通しする（というか湯にひたす）
- ひたして数分置くとしんなりするので、取り出して水をさっとかけて粗熱を取り、麺棒かなにかで軽くたたいて繊維をつぶす
- 食べやすい長さに切って密封容器に入れ、醤油をかけて混ぜる
- 半日ぐらい置くとこんな感じになって、もう食べられます
1．熱湯で茹でない。2．軽くたたく。3．密封容器に入れる。ができていれば、あの鼻にツンと来るワサビの辛みが十分残ると思います。辛みは揮発性なので、油断するとすぐにただの菜っ葉になってしまうので気を付けて。
ワサビの辛味は、空気に触れないと出ない割にはすぐ揮発してしまう気難しいやつだったと記憶しています。
ともあれ、今日ははるちゃんのおかげで今年初の葉ワサビを楽しめましたわー♪
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